«La nutrición se trata de reconexión, no de control o privación».

Tatiana Vianna, nutricionista, neurocientífica, conferenciante y creadora de EntrefocUS, tiene la misión de transformar la forma en que las personas se relacionan con la comida. Su trayectoria une neurociencia, nutrición, comportamiento, salud mental y sensibilidad. Tatiana cree que comer bien va mucho más allá de etiquetas o reglas.

Para ella, es un camino de reconexión con el cuerpo, las emociones y la propia historia. En la siguiente entrevista, descubrirás cómo Tatiana llegó a la neurociencia nutricional, la importancia de este enfoque científico, así como sus descubrimientos y la visión que sustenta su trabajo. Una advertencia: después de leerla, te replantearás todo lo que crees sobre la alimentación. ¿Crees saber qué es comer bien? Lee lo que nos cuenta:

Tatiana, ¿cuál es tu formación académica?

Soy licenciada en Nutrición por la PUCCAMP (Pontificia Universidad Católica de Campinas) y la UFOP (Universidad Federal de Ouro Preto). Cursé mi maestría en la USP, en el Instituto de Psicología, con énfasis en Neurociencia y Conducta. También completé una formación avanzada en trastornos alimentarios y neurociencia aplicada a la nutrición, además de ser voluntaria en un laboratorio de investigación con este enfoque.

¿Por qué elegiste la nutrición? ¿Fue un sueño de infancia?

No fue un sueño de infancia, no. Mi elección fue bastante aleatoria, de hecho (risas). Y es curioso, porque hoy sé que solo puedo crear las conexiones que pretendo porque me convertí en nutricionista. Fue así: a los 17 años, terminando mi carrera de magisterio, no estaba segura de qué quería hacer. Un día, en la escuela, con una amiga, abrí la Guía del Estudiante y llegué a la página de nutrición. Me pareció interesante aprender más sobre la comida, sobre todo porque siempre he tenido una muy buena relación con ella. Siempre natural, sin culpa.

¿Te enamoraste de ella en las primeras clases?

No (risas). De hecho, durante mis estudios universitarios, algo empezó a molestarme. La forma en que se presentaba la nutrición sonaba muy restrictiva, técnica y, a veces, deshumanizada. «La gente externaliza sus decisiones alimentarias a los nutricionistas», solía pensar. Entonces sentí que faltaba algo. Me gradué, trabajé en el campo durante un tiempo, pero terminé peleando con la profesión por cómo se practicaba. Busqué un nuevo camino y fue entonces cuando encontré la nutrición conductual. Se centra en la relación entre las personas y la comida. Y todo empezó a tener sentido para mí.

¿Qué consideras más importante en tu trabajo actual?

Para mí, lo más importante es ayudar a las personas a hacer las paces con la comida, con sus cuerpos y consigo mismas. Vivimos en una sociedad que fomenta la culpa, las modas y el control extremo. Esto es evidente. Por lo tanto, mi función es ayudar a las personas a liberarse. No creo en los alimentos «no se puede» o «no se puede», ni en los alimentos buenos o malos. Creo en la autonomía alimentaria.

¿Qué es la nutrición para ti?

Para mí, la nutrición es una forma de reconectar con las propias señales internas: hambre, saciedad, placer, cansancio. A menudo, las personas están desconectadas de sí mismas. En otras palabras, no saben si tienen hambre o simplemente ansiedad; si están saciadas o simplemente siguen un plan. Esto tiene que ver con la rutina, el trauma y las presiones sociales y emocionales. La alimentación consciente requiere escucha y presencia. Mi misión, por lo tanto, es devolver a las personas el poder de decisión, basándome en la información, la ciencia y la aceptación. Se trata de nutrir, no de controlar. Respetar, no imponer: eso me gusta mucho.

¿Y cómo surgió tu interés por la neurociencia?

Cuando decidí hacer las paces con la nutrición, dejé Río de Janeiro, mi ciudad natal, y regresé a Campinas, donde todo comenzó (durante mis estudios universitarios). Allí conocí el trabajo de la Dra. Sophie Deram, nutricionista francesa. Hablaba precisamente sobre liberarse de la culpa al comer. Tomé su formación en Nutricoach, con PNL aplicada a la salud, y eso me despertó por completo.

Durante ese curso, descubrí que la Dra. Sophie también era investigadora en un laboratorio de neurociencia del Instituto de Psiquiatría del Hospital de Clínicas de la USP (Universidad de São Paulo), especializada en la genética de los trastornos alimentarios. Me fascinó y me uní como voluntaria a su proyecto. Antes de mi maestría, también completé una especialización interdisciplinaria en trastornos alimentarios, lo que me brindó las bases para comprender la conducta alimentaria como un fenómeno multifactorial. Fue entonces cuando me enamoré por completo del cerebro y el comportamiento humano. Y aún más, de la conexión entre ambos y la comida.

A propósito, ¿cuál es tu contribución a la nutrición?

Lo transforma todo. La neurociencia me brindó una nueva perspectiva para ver la comida. Me di cuenta de que comer va mucho más allá de los nutrientes o las calorías. Comer es un comportamiento complejo: emocional, fisiológico, neurológico e incluso genético.

Durante mi trabajo en el laboratorio con la Dra. Sophie, investigué los circuitos cerebrales involucrados en la conducta alimentaria: hambre, saciedad, recompensa, impulsividad, memoria alimentaria, estrés y autocontrol. Descubrí cómo las experiencias de vida, las emociones…